Sisäpiirin vinkit: makumatkalla Sardiniassa -

Sardinia yllättää sen monipuolisilla mauillaan – sieltä löytyy kaikkea ensiluokkaisista merenelävistä maailmanluokan juustoihin ja leikkeleisiin. Monet turistit kuitenkin tekevät matkallaan sen virheen, että hakeutuvat Sardiniassa syömään tyypillisiä italialaisia annoksia ja ruokia, kuten pizzaa, lasagnea tai parmesaania. Emme väitä, ettetkö löytäisi erinomaisia pizzerioita saarelta, mutta totuus kuitenkin on, että tämän herkun syöminen ei kuitenkaan ole osa autenttista sardinialaista ruokakulttuurikokemusta.

Mistä sitten koostuu perinteinen sardinialainen kokemus? Klikkaa galleriaan ja selvitä kuinka syöt kuin paikallinen!

© Shutterstock

Juusto -

Sardiniassa juusto otetaan hyvin vakavasti. Saarella on tarjottavanaan monenlaisia eri juustoja, jotka on valmistettu monin tavoin ja jotka ovat ikääntyneet ainutlaatuisella tavalla – jokaiselle löytyy takuulla jotakin!

© Shutterstock

Casu marzu -

Casu marzu tarkoittaa "mätää juustoa". Lampaan maidosta valmistettu juusto sisältää tarkoituksella tuhansia eläviä toukkia. Hygieniasyistä tämän juuston myyminen on itse asiassa laitonta, mutta kannattaa kysyä paikallisilta, missä sitä voisi maistella.

© Shutterstock

Pecorinojuusto -

Sardiniasta löytyy kaksi lammasta jokaista asukasta kohden! Tästä syystä lampaan maito onkin tärkeä raaka-aine ja suuri bisnes saarella. Pecorinojuusto valmistetaan lampaan maidosta ja sitä tuotetaan ympäri saaren. Tätä juustoa löytyy lähes jokaisesta annoksesta!

© iStock

Lihaleikkeleet -

Sunnuntailounaat Sardiniassa aloitetaan perinteisesti valikoimalla kinkkuja, makkaroita ja juustoja. Vinkki: maistele niitä paikallisen viinin kera.

© Shutterstock

Sardiinialainen makkara - Tämä tyypillinen makkara nimeltään sartitzu valmistetaan sekoituksesta vähärasvaista ja rasvaista porsasta ja joukkoon sekoitetaan yrttejä ja mausteita, kuten fenkolia, anista ja pippuria.

© Shutterstock

Pane Coccoi -

Sardiniasta löytyy yli 400 erilaista leipää, jotka vaihtelevat saaren eri kolkissa. Pane Coccoi valmistetaan semolinasta eli hyvin hienojakoisesta jauhosta ja on kuulu paitsi maustaan, myös luonteenomaisesta muodostaan.

© iStock

Pane carasau -

Pane carasau on ohut, rapea ja ympyrän muotoinen leipä, jota valmistivat alun perin lammaspaimenet evääksi matkoilleen laidunmailla laumansa kanssa.

© iStock

Pane frattau - Pane frattau valmistuu, kun pane carasauta liotetaan lammasliemessä ja sen jälkeen siihen levitetään tomaattikastiketta ja raastettua pecorinojuustoa. Uppomuna kruunaa herkun.

© Public Domain

Malloreddus a sa Campidanesa -

Malloreddus on pieni, pitkulainen ja pieniä uria sisältävä sardinialainen pasta, joka valmistetaan semolina-jauhoista ja maustetaan ripauksella sahramia. Se tarjoillaan makkaran ja tomaattikastikkeen kanssa ja päälle ripotellaan tietenkin pecorinojuustoa.

© iStock

Culurgiones -

Culurgionesit ovat tyypillisiä sardinialaisia mykyjä, jotka on täytetty eri ainesosilla alueesta riippuen. Esimerkiksi Ogliastran alueella täyte koostuu keitetyistä perunoista, oliiviöljystä, pecorinojuustosta, valkosipulista ja mintusta.

© iStock

Culurgiones -

Sardinian eteläosista löydät erimuotoisia culurgiones-mykyjä, jotka on täytetty ricottajuustolla, pinaatilla tai lehtijuurikkaalla sekä eri yrteillä. Yleensä se maustetaan vielä tuoreella tomaattikastikkeella ja basilikalla tai voilla ja salvialla.

© iStock

Sa Panada - Sa Panada on perinteinen piiras, joka on täytetty lampaan lihalla ja perunalla. Campidanon alueella täytteenä käytetään yleisesti ankeriasta.

© Shutterstock

Grillattu makkara -

Tämä ei ole mikä tahansa makkara, vaan pitkä porsasmakkara, joka on maustettu aniksella ja pippurilla, kieritetty kokoon ja grillattu. Herkullista!

© Shutterstock

Paahdettu maitoporsas -

Tämä on kenties kuuluisin sardinialainen annos. Perinteinen porceddu, eli nuori porsas kääritään myrtin- ja laakerinlehtiin ja paistetaan vartaassa useiden tuntien ajan avotulen ääressä, jossa palaa aromaattisia puita, kuten katajaa tai oliivipuuta.

© Shutterstock

Sa Cordula -

Tämä annos valmistetaan ikivanhasta reseptistä, joka on kulkenut sukupolvelta toiselle sardinialaisten maanviljelijöiden ja lammaspaimenten joukossa. Pääraaka-aineena ovat lampaan sisäelimet, jotka on sullottu suolien sisälle.

© Shutterstock

Etanat -

Kyllä, etanat tai "sitzigorrus" paikallisella kielellä. Ne poistetaan kuoristaan, keitetään ja asetetaan takaisin kuoriinsa seoksen kanssa, joka koostuu raastetusta pecorinosta, silputusta valkosipulista, leivänmuruista, valkoviinistä ja silputusta persiljasta.

© Shutterstock

Etanat - Tämä on toinen resepti, jossa etanat maustetaan tuoreella tomaattikastikkeella, sipulilla ja chilillä.

© iStock

Viini -

Monet eivät juurikaan tunne sardinialaisia viinejä, mutta ne ovat ehdottomasti kokeilemisen arvoisia! Vinkki: kokeile Cannonau- tai Carignano-viinejä.

© iStock

Tuore kala -

Sardinialla on lähes 2 000 km rantaviivaa, joten ei ihme, että tuore kala on peruselintarvike.

© iStock

Burrida - Tämä on tyypillinen Cagliarissa tarjoiltava alkuruoka. Sen pääraaka-aine on piikkihai, joka on marinoitu viinietikassa, saksanpähkinöissä ja mausteissa 24 tunnin ajan.

© Shutterstock

Tyypilliset merenelävävaihtoehdot - Paikalliset mereneläväreseptit pitävät sisällään sitruunaa ja oliiviöljyä.

© iStock

Bottarga - Voimakkaasti maustettu annos, joka koostuu juovakelttikalasta, joka on kuivattu auringossa, suolattu ja tiivistetty.

© iStock

Bottarga -

Bottargaa voidaan viipaloida, mutta sitä ei koskaan kypsennetä. Se tarjoillaan alkupalana paahdetun leivän päällä tai sekoitettuna viipaloituihin artisokkiin salaatissa.

© Shutterstock

Fregula -

Tämä annos muistuttaa suurijyväistä kuskusta. Se tarjoillaan usein keittona, mutta sopii myös pastan kastikkeeksi. Kokeile sitä tuoreiden simpukoiden, hietasimpukoiden ja bottargan kera.

© iStock

Sardinialaiset makeat herkut -

Suureen osaan sardinialaisia jälkiruokia tulee hunajaa, manteleita, tuoretta pecorinojuustoa, sokeria, sahramia sekä appelsiinin kukkia väriaineeksi. Vinkki: kokeile jälkiruokia nimeltään pardulas ja gueffus.

© Shutterstock 

Pan'e saba -

Pan'e saba on perinteinen herkku, jota valmistetaan seremoniallisiin juhliin, kuten häihin. Se on sekoitus rypälemehua, rusinoita, pinjansiemeniä ja manteleita. Herkku koristellaan vielä nonparelleilla.

© Shutterstock

Seada -

Tämä on perinteinen sardinialainen jälkiruoka, joka valmistetaan uppopaistetusta leivoksesta, joka on täytetty epäkypsällä pecorinojuustolla. Sitruunan tuoksu ja hunajan pehmeys kruunaavat herkun.

© iStock

Uppopaistetut munkit - Tätä tyypillistä juhlaleivosta kutsutaan nimellä para frittus sardiniaksi ja se tarkoittaa "uppopaistettuja munkkeja". Ne ovat käytännössä donitseja, jotka on kuorrutettu sokerilla.

© Shutterstock

Mirto - Kuuluisin sardinialainen likööri, joka valmistetaan myrtin marjoista, maistuu parhaimmalta lähes jäätyneenä.

© iStock

Abbardente / Fil'e Ferru -

Älä anna sen vesimäisen ulkonäön hämätä. Abbardente tarkoittaa "vettä, joka polttaa" ja se saa todella kurkkusi kihelmöimään. Tämä paikallinen brandy on loistava tapa päättää päivällinen Sardinian saarella.

© Shutterstock