© Shutterstock

Täydellisen kahvin etsintä -

Pennsylvanian yliopiston tutkijat pyrkivät löytämään parhaan pour-over-kahvitekniikan, jossa virtausmekaniikan avulla pyritään saamaan mahdollisimman paljon makua mahdollisimman vähistä pavuista.

© Shutterstock

Salainen väline: gooseneck vedenkeitin -

Käyttämällä gooseneck vedenkeitintä ja kaatamalla korkealta syntyy ”lumivyöry”-ilmiö kahvinporoissa, mikä maksimoi kosketuksen ja parantaa uuttoa, jolloin kahvista tulee täyteläisempää.

© Shutterstock

Makua vähemmistä pavuista -

Tämän tekniikan avulla kahvinjuojat voivat käyttää vähemmän papuja ja saada silti aikaan voimakkaan maun, mikä on erityisen hyödyllistä kahvin hinnannousun ja tiukemman budjetin aikana.

© Shutterstock

Kahvi ylellisyytenä -

Huono sää ja nousevat tullit kahvin tuottajamaissa, kuten Brasiliassa ja Kolumbiassa, ovat nostaneet kahvin hintaa, joten päivittäinen kahvikupillinen tuntuu pikemminkin ylellisyydeltä kuin rutiinilta.

© Shutterstock

Tieteen tarjoama ratkaisu -

Tämä äskettäin julkaistu kahvin valmistusmenetelmä voi auttaa ihmisiä saamaan kahviporot kestämään pidempään, kiitos uteliaiden fyysikkojen ja virtausmekaniikan asiantuntijoiden, jotka vain todella rakastavat kahviaan.

© Shutterstock

Idea kahvipöydässä -

Idea sai alkunsa epävirallisesti laboratorion kahvipöydän ääressä, jossa tutkijat alkoivat miettiä, miten saada mahdollisimman paljon makua minimaalisesta kahvista satunnaisten keskustelujen ja kahvitaukojen aikana.

© Shutterstock

Kahvitauon julkaiseminen -

Tulokset julkaistiin virallisesti Physics of Fluids -lehdessä otsikolla ”Pour-over - kahvi: Sekoittaminen rakeiseen kerrokseen kohdistuvan vyöry-dynamiikan avulla”.

© Shutterstock

Latte-taide kohtaa laboratoriotyön -

Kun muut ihailivat latte-taidetta, nämä tutkijat keskittyivät kahvinvalmistuksen taustalla olevaan mekaniikkaan ja pyrkivät estetiikan lisäksi parantamaan makua ja tehokkuutta.

© Shutterstock

Kahvi kohtaa virtausmekaniikan -

Professori Arnold Mathijssen kertoi USA Todaylle, että kahvikokeet alkoivat rennosti laboratorion yhteisellä kahvipisteellä, jossa tiede ja kofeiini kohtasivat päivittäin.

© Shutterstock

Kokeileminen, erehtyminen ja kofeiini -

Se, mikä alkoi satunnaisena kaatotekniikoiden kanssa kokeiluna, kehittyi pian strukturoiduiksi kokeiksi, jotka kofeiinipitoiset tutkijat kirjasivat huolellisesti laboratoriokirjaan.

© Shutterstock

Siirtyminen seuraavaan laboratoriopenkkiin -

Ryhmä siirtyi paremmin varusteltuun laboratoriopenkkiin, jossa voitiin hallita muuttujia, kuten kaatokorkeutta ja veden virtausta. Tavoite oli yksinkertainen: selvittää, mitä suodattimen sisällä tapahtuu.

© Shutterstock

Näkyvä haaste -

Kahvinporot ovat himmeitä, mikä vaikeuttaa havainnointia. Ymmärtääkseen mitä tapahtuu, heidän oli simuloitava kahvinporoja läpinäkyvillä materiaaleilla ja älykkäillä optisilla välineillä.

© Shutterstock

Tiede kulissien takana -

Ryhmä rakensi silikageelillä täytetyn kirkkaan kaatosuodattimen, valaisi sen laserlevyllä ja kuvasi kaadon suurnopeuskameralla tutkiakseen nesteen käyttäytymistä.

© Shutterstock

Mukautettu koodi kahvia varten -

He analysoivat Python- ja Matlab-koodin avulla, miten vesi oli vuorovaikutuksessa simuloitujen kahviporojen kanssa. Tavoitteena oli ymmärtää, miten liike vaikutti uuton tehokkuuteen.

© Shutterstock

Lumivyöry kupissa -

Heidän havaintonsa osoittivat, että kaataminen korkeammalta aiheutti rakeisen ”lumivyöryn”, joka sekoitti kahviporot ja altisti ne enemmän vedelle, mikä on makujen uuttamisen kannalta keskeistä.

© Shutterstock

Kosketusajan maksimointi -

Veden ja kahvinporojen pidempi kosketus parantaa makua. Kaadon on kuitenkin oltava juuri oikea. Liian hidas, ja vesi ei ehkä sekoitu tasaisesti kaikkiin kahviporoihin.

© Shutterstock

Epätasaisen uuton välttäminen -

Hyvin hidas kaataminen voi johtaa siihen, että kahvi on liian vähän tai liikaa uuttunut. Tasapainoinen veden virtaus on tärkeää, jotta kahvi maistuu täyteläiseltä, eikä katkeralta tai laimealta.

© Shutterstock

Korkeus lisää nopeutta -

Suuremmalta korkeudelta tapahtuva kaataminen lisää veden nopeutta ja laukaisee lumivyörymäisen vaikutelman. Tämä liike takaa mahdollisimman suuren pinta-alan kosketuksen ja tasaisemman uuton.

© Shutterstock

Vältä tippa-pisara -loukkua -

Liian korkea tai liian hidas kaataminen voi aiheuttaa virtauksen hajoamisen pisaroiksi. Katkennut virta pysäyttää lumivyöryn, mikä johtaa epätasaiseen aromin uuttumiseen.

© Shutterstock

Virta, ei ripottelu -

Jatkuvan kaadon aikaansaamiseksi on pyrittävä laminaariseen virtaukseen, joka on tasainen, katkeamaton virtaus. Se on salaisuus lumivyöryn aktivoimiseksi ja uuttamisen optimoimiseksi pour-over -kaadon aikana.

© Shutterstock

Miksi valita gooseneck vedenkeitin? -

Gooseneck vedenkeitin auttaa hallitsemaan kaatonopeutta ja virtauksen paksuutta. Se on helpoin tapa tuottaa tasainen, laminaarinen virta, joka takaa täydellisen kaatokokemuksen.

© Shutterstock

Virtauksessa oleva maku -

Kokeet osoittivat, että hitaasti ja hallitusti kaadettu kahvi on kaikkein maukkainta. Virran käyttäytyminen vaikuttaa koko keittoprosessiin ja lopulta makuun.

© Shutterstock

Kahvi kertoo tarinan -

Uuttoa mitattaessa tutkijat haihduttivat keitetyn kahvin ja punnitsivat jäljelle jääneet liuenneet kiintoaineet. Tämä osoitti, kuinka kaato vaikutti suoraan siihen, kuinka paljon kahvia pääsi kuppiin.

© Shutterstock

Kahvi edistää tiedettä -

Vaikka laboratorion tavanomaiseen työhön kuuluu bakteerien käyttäytyminen nestevirtauksissa, tämä koe lisää tieteellistä tietoa hyvin herkullisella ja helposti lähestyttävällä tavalla: se tekee parempaa kahvia.

© Shutterstock

COVID ja kulinaarinen uteliaisuus -

COVID-19 -pandemian aikana, kun heidän laboratorionsa oli suljettu, ryhmä siirtyi elintarviketieteeseen. Keittiökokeet pitivät heidän uteliaisuutensa elossa ja johtivat jopa siihen, että he julkaisivat tutkimusta kulinaarisen nestemekaniikan alalla.

© Shutterstock

Kahvitutkimusohjelma -

Laboratorio käyttää nyt kahvitiedettä paikallisten oppilaiden fysiikan opettamiseen. Heidän keittiötutkimusohjelmansa tekee monimutkaisista ideoista hauskoja ja helposti lähestyttäviä helpommin lähestyttävien kokeiden avulla.

© Shutterstock

Espresson ja pressopannun tutkimukset -

Aiemmassa tutkimuksessa keskityttiin espressokoneiden ja pressupannujen nestekäyttäytymiseen. Mutta pour-over -keittimet jäivät pitkälti tutkimatta, kunnes nyt, kiitos näiden kahvia rakastavien fyysikoiden.

© Shutterstock

Täydellinen kaato -

Tiimin tietojen mukaan tämä on ensimmäinen tieteellinen analyysi pour-over -tekniikasta virtausdynamiikan avulla. Aamukahvisi ei ehkä enää koskaan ole samanlainen.

Lähteet: (USA Today) (New Scientist) 

© Shutterstock