Unescon tunnustamat herkulliset ruokaperinteet -

Kun ajattelemme Unescon maailmanperintöluetteloa, mieleen tulevat yleensä kuvat muinaisista rakennuksista, muistomerkeistä ja muista vuosisatoja vanhoista rakenteista. Mutta tiesitkö, että YK:n järjestö on tunnustanut myös lukuisia ruokia ja kulinaarisia perinteitä? Ne ovat Unescon aineettoman kulttuuriperinnön edustavassa luettelossa, jossa aineetonta kulttuuria pidetään juhlittavana ja suojeltavana asiana. Kulinaristisessa yhteydessä tähän kuuluvat festivaalit, sosiaaliset rituaalit, suullinen perintö, tuotanto- ja sadonkorjuumenetelmät sekä tietenkin herkullisen kekseliäät gastronomiset perinteet.

Klikkaa galleriassa eteenpäin ja tutustu tähän Unescon tunnustamaan ruokien ja juomien listaukseen.

© Getty Images

Mulgipuuron kokkaaminen ja syöminen -

Mulgipuuro on perinteinen peruna- ja ohramuusista sekä pannulla paistetusta sianrystysestä koostuva ruokalaji, jota syödään päivittäin Viron Mulgimaan alueella. Se merkittiin vuonna 2024 Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.

© Shutterstock

Arabialainen kahvi, anteliaisuuden symboli -

Arabikahvin tarjoilu ja juominen on päivittäinen rituaali, jota noudattavat yhteisöt, ryhmät ja yksilöt Omanissa, Qatarissa, Jordaniassa, Saudi-Arabiassa ja Arabiemiraateissa. Kyseessä on ikivanha käytäntö, johon liittyy erityisiä tapoja ja etikettisääntöjä, jotka siirtyvät epävirallisesti sukupolvelta toiselle. Se on lisätty Unescon luetteloon vuonna 2024.

© Shutterstock

Ceviche, perulaisen keittiön ilmaisu -

Unesco tunnusti vuonna 2023 cevichen Perun perinteisen keittiön ilmentymäksi. Ruoka valmistetaan sitruunassa marinoidusta raa'asta kalasta, joka maustetaan chilipippurilla ja suolalla ja koristellaan paikallisesti kasvatetuilla yrteillä.

© Shutterstock

Ukrainalaisen borssikeiton keittäminen -

Borssikeitto, joka valmistetaan punajuurista, sokerijuurikkaasta tai käyneestä punajuurimehusta, on vuosisatoja vanha ruokalaji. Se lisättiin luetteloon vuonna 2022, mutta sen valmistusta ja kulutusta on tällä hetkellä rajoitettu Ukrainassa meneillään olevan sotilaallisen konfliktin vuoksi. Sodan aiheuttama ympäristön tuhoutuminen on estänyt yhteisöjä saamasta käyttöönsä paikallisia tuotteita, kuten vihanneksia, joita tarvitaan ruokalajin valmistamiseen.

© Shutterstock

Patonkileivän käsityötaito ja kulttuuri -

Vuonna 2022 Unesco myönsi patonginvalmistusperinteelle aineettoman kulttuuriperinnön aseman. Myös tähän ikoniseen ranskalaiseen tuotteeseen liittyvä kulutus ja elämäntapa tunnustettiin.

© Shutterstock

Al-Mansaf, juhla-ateria -

Vuonna 2022 luetteloon lisättiin myös jordanialainen juhlaruoka, joka tunnetaan nimellä Al-Mansaf. Al-Mansaf symboloi syvää identiteettitunnetta ja sosiaalista yhteenkuuluvuutta. Ruokalaji on herkullinen yhdistelmä kuutioiduista lampaanlihasta, joka on keitetty mausteiden kanssa jogurttikastikkeessa ja tarjoillaan riisin kanssa.

© Shutterstock

Perinteiset teen käsittelytekniikat Kiinassa -

Kiinan perinteinen teen käsittelytekniikka ja siihen liittyvät sosiaaliset käytännöt muodostavat perustan tietämykselle, taidoille ja menetelmille, jotka liittyvät teeviljelmien hoitoon, teelehtien poimintaan, käsin tapahtuvaan käsittelyyn, juomiseen ja jakamistekniikoihin. Unesco tunnusti tämän arvostetun kulttuurin vuonna 2022.

© Getty Images

Joumou-keitto Haitissa -

Joumou on ruokaisa keitto, joka valmistetaan giraumonista, paikallisesta kurpitsasta. Joumou oli alun perin orjien omistajille varattu herkku, mutta sitä on nautittu perinteisenä perinneruokana Haitilla siitä lähtien, kun saaren asukkaat itsenäistyivät Ranskasta vuonna 1804. Se merkittiin Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon vuonna 2022.

© Getty Images

Tryffeleiden metsästys ja keruu Italiassa -

Tryffeleiden metsästys Italiassa on vuosisatoja vanha perinne Piemonten, Umbrian, Toscanan ja Emilia-Romagnan kaltaisilla alueilla. Tryffeli on maanalaisen sienen hedelmä: syötävät tryffelit ovat erittäin arvostettuja ruokamaailmassa. Asiantuntevat paikalliset hankkivat niitä erityisesti koulutettujen koirien avulla. Tryffelinmetsästykseen liittyvä kulttuuri on ollut mukana Unescon luettelossa vuodesta 2021 lähtien.

© Getty Images

Ceebu jën, Senegalin kulinaarinen taide -

Ceebu jën -nimellä tunnettu senegalilainen ruokalaji on versio tiepistä eli thieboudienne-ruoasta, ja se valmistetaan kalasta, rikkoutuneesta riisistä, sipulista, yrteistä ja tomaattikastikkeesta, jotka keitetään yhdessä kattilassa. Ruokalaji on myös ollut mukana Unescon luettelossa vuodesta 2021 lähtien.

© Shutterstock

Singaporen ainutlaatuiset hawker-ruokapaikat -

Singaporen hawker-kulttuuri heijastelee erilaisia ruokia, joita valmistetaan ja myydään värikkäissä ja vilkkaissa hawker-keskuksissa tunnetuissa "yhteisön ruokapaikoissa". Monipuoliset ruokalistat, joissa esitellään malaijilaista, nyonyalaista, intialaista ja kiinalaista ruokaa, kuvastavat Singaporen monikulttuurista yhteiskuntaa. Tämä hauska yhteisöllinen ruokailukokemus lisättiin luetteloon vuonna 2020.

© Shutterstock

Couscousin tuotanto ja kulutus Pohjois-Afrikassa -

Couscous eli pienet höyrytetyt mannasuurimot, ovat peräisin Pohjois-Afrikan maista Marokosta, Tunisiasta, Algeriasta ja Mauritaniasta. Vuonna 2020 Unesco tunnusti ruokalajin ja tämän tärkeän peruselintarvikkeen sadonkorjuuseen liittyvän tietämyksen.

© Shutterstock

Il-Ftira, litteä hapantaikinaleipä Maltalla -

Il-Ftira kuvaa litteän hapantaikinaleivän kulinaarista taidetta ja kulttuuria Maltalla. Il-Ftira on käsin tehty leipä, jonka kuori on paksu ja sisus kevyt ja kuohkea. Puolitettu leipä on herkullinen voileipä, joka täytetään usein Välimeren tyyppisillä aineksilla, kuten oliiviöljyllä ja tomaatilla, tonnikalalla, kapriksilla ja oliiveilla.

© Shutterstock

Terereen liittyvät käytännöt ja perinteinen tietämys Paraguayssa -

Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon vuonna 2020 lisätty terere on perinteinen juoma, jossa käytetään erityistä Pohã Ñana-lääkeyrttisekoitusta, joka on murskattu ja yhdistetty kylmään veteen. Se on Paraguayn guaraní-kansan esi-isien juoma ja läheistä sukua yerba matelle, joka on suosittu juoma kaikkialla Etelä-Amerikassa.

© Shutterstock

Perinteinen airagin valmistustekniikka Mongoliassa -

Airag on tammanmaidosta valmistettu käynyt juoma, joka on ollut Mongolian nomadiyhteisöjen tärkeä ravinnonlähde vuosisatojen ajan. Se valmistetaan khokhuurissa, joka on lehmännahasta valmistettu erikoisastia. Unesco merkitsi Airagin ja sen valmistusmenetelmät luetteloon vuonna 2019.

© Getty Images

Napolilainen "pizzaiuolo" Italiassa -

Vaatii suurta taitoa tulla pizzaiuoloksi eli pizzakokiksi. Osa taitavimmista pizzaiuolista on Napolissa, jossa asuu ja toimii nykyään noin 3 000 pizzaiuolia. Vuodesta 2017 lähtien luetteloon merkitty napolilaisen pizzaiuolin taito liittyy taikinan valmistukseen (joka on ihmeellinen ilmailunäytös) ja sen paistamiseen puulämmitteisessä uunissa, jossa leipuri tekee pyöriviä liikkeitä.

© Getty Images

Nsima, Malawin kulinaarinen perinne -

Nsima on Malawin kulinaarinen perinne, joka ei kuvaa vain maissijauhoista valmistettua paksua puuroa, jota usein tarjotaan kalaruokien kanssa, vaan koko malawilaisten ruokaperinnettä, jonka Unesco tunnusti vuonna 2017.

© Getty Images

Dolma-perinne Azerbaidžanissa -

Dolma on ruokalaji, joka valmistetaan jauhelihasta, riisistä, sipulista ja mausteista, jotka on kääritty valmiiksi kypsennettyyn viinilehteen. Dolma on suosittu ruokalaji Azerbaidžanin eri puolilla sijaitsevissa ravintoloissa, ja se valmistetaan sukupolvelta toiselle periytyvillä vanhoilla menetelmillä. Tämä herkku on ollut Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luettelossa vuodesta 2017 lähtien.

© Shutterstock

Olutkulttuuri Belgiassa -

Unesco sisällytti belgialaisen oluen luetteloon vuonna 2016, koska se on osa monien yhteisöjen elävää perintöä eri puolilla maata. Sillä on olennainen rooli päivittäisessä arjessa sekä useimmissa juhlatilaisuuksissa.

© Shutterstock

Palovin kulttuuri ja perinteet -

Palov on perinteinen ruokalaji, jota valmistetaan ja jaetaan Uzbekistanin maaseutu- ja kaupunkiyhteisöissä, ja sille myönnettiin kulttuuriperinnön asema vuonna 2016. Se valmistetaan riisistä, lihasta, mausteista ja vihanneksista, ja joskus se koristellaan rusinoilla ja marjoilla, ja sitä tarjoillaan yleisesti vieraanvaraisuuden eleenä.

© Shutterstock

Lavash-leipien valmistus ja jakaminen, Euraasian mantereella -

Vuonna 2016 Unescon luetteloon lisättiin vuonna 2014 Armenian lavashina tunnettu ohut leipä. Sen lisäksi Azerbaidžanin, Iranin, Kazakstanin, Kirgisian ja Turkin yhteisöissä litteän leivän valmistamisen ja jakamisen kulttuuri palvelee lukuisia sosiaalisia toimintoja ja on edelleen laajalti harjoitettu perinne vielä nykypäivänä.

© Getty Images

Washoku Japanissa -

Unesco lisäsi washokun eli japanilaisen ruokalajin luetteloon vuonna 2013, koska se edustaa sosiaalista käytäntöä, joka perustuu perinteisiin taitoihin ja ruokailutottumuksiin, jotka on säilytettävä. Washokuun liittyy myös luonnon kunnioittamisen henki, joka liittyy läheisesti luonnonvarojen kestävään käyttöön.

© Shutterstock

Välimerellinen ruokavalio -

Välimerellinen ruokavalio lisättiin Unescon luetteloon vuonna 2013. Ruokavalio edustaa useiden kansojen, kuten Kreikan, Espanjan, Italian, Portugalin ja Marokon, ruokailutottumuksia. Näissä maissa ruoka ja ruokavalio nähdään sosiaalisena rituaalina, ja niissä painotetaan perinteisiä markkinoita terveellisten elintarvikkeiden viljely- ja edistämispaikkoina.

© Shutterstock

Qvevrin viininviljely Georgiassa -

Georgian viininviljely juontaa juurensa yli 8 000 vuoden takaa. Perinteinen viininvalmistusmenetelmä, joka tunnetaan nimellä qvevri, viittaa amforanmuotoiseen saviastiaan, jota käytetään viinin valmistukseen, kypsytykseen ja säilytykseen. Unesco lisäsi tämän ikivanhan tekniikan luetteloon vuonna 2013.

© Shutterstock

Kimjang, kimchin valmistaminen ja jakaminen Korean niemimaan eri puolilla -

Korealaiset perheet kokoontuvat kimjangiin aina loppusyksystä. Silloin valmistetaan perinteisesti kimchiä, mausteilla maustettuja säilöttyjä vihanneksia ja käyneitä mereneläviä. Kimjangin kollektiivinen harjoittaminen vahvistaa korealaista identiteettiä koko niemimaalla, minkä vuoksi Unesco sisällytti tämän ruokalajin arvostettuun luetteloonsa vuonna 2013.

© Shutterstock

Turkkilainen kahvikulttuuri ja -perinne -

Turkkilainen kahvikulttuuri ja -perinne lisättiin Unescon luetteloon vuonna 2013, ja se juontaa juurensa 1400-luvulle ja ottomaanien valtakuntaan. Kahvin juominen on vieraanvaraisuuden, ystävyyden, hienostuneisuuden ja viihteen symboli, ja se läpäisee kaikki elämänalueet ja sosiaaliset tilaisuudet.

© Shutterstock

Seremoniallinen Keşkek-perinne -

Keşkek on perinteinen turkkilainen juhlaruoka, jota valmistetaan hääseremonioihin, uskonnollisiin juhlapäiviin ja muihin sosiaalisiin tilaisuuksiin. Sana keşkek viittaa valtaviin kattiloihin, joissa vehnä ja liha kypsennetään ennen kuin ne tarjoillaan vieraille pienissä astioissa. Unesco lisäsi tämän perinteen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon vuonna 2011.

© Shutterstock

Perinteinen meksikolainen ruoka -

Meksikolainen ruoka, joka lisättiin varhain Unescon aineettoman kulttuuriperinnön edustavaan luetteloon vuonna 2010, on herkullinen sekoitus atsteekkien, mayojen ja espanjalaisten ruokaperinteitä. Se on tunnustettu kokonaisvaltaiseksi kulttuurimalliksi, joka käsittää sekä viljelymenetelmät, rituaaliset käytännöt, esi-isien ruoanlaittotaidot, yhteisön tavat ja tottumukset.

© Shutterstock

Ranskalaisten gastronominen ateria -

Ranskalaisten yhteisnimitys ”gastronominen ateria” viittaa kaikkiin Ranskassa tärkeisiin perheperinteisiin kuuluviin kulinaarisiin elementteihin. Se on usein juhlallinen juhla-ateria, joka valmistetaan perinteisiä perhereseptejä käyttäen ja johon kuuluu ruoan ja viinin yhdistäminen. Ratatouille on tyypillinen esimerkki gastronomisesta ateriasta. Tämä ranskalainen sosiaalinen käytäntö lisättiin Unescon luetteloon myös vuonna 2010.

© Shutterstock

Pohjois-Kroatian piparkakkujen käsityö -

Piparkakkujen valmistus saapui Kroatiaan eurooppalaisista luostareista keskiajalla. Sen käyttöönotto sai nopeasti maan pohjoisosan paikallisyhteisöt tutustumaan resepteihin ja valmistusprosessiin. Piparkakkusydän eli licitar on yleisin kuvio. Perinne lisättiin Unescon luetteloon vuonna 2010.

Lähteet: (UNESCO Intangible Cultural Heritage)

© Shutterstock