Pääset uudenvuoden tavoitteesi edelle tämän haasteen avulla
Ennen kuin syöt sushia ja sashimia, kannattaa tarkistaa, ettei niissä ole ikäviä yllätyksiä. Usko tai älä, sushirullan sisällä saattaa piillä loisia! Ja tuloksena voi olla Anisakiaasi.
Washingtonin yliopiston hiljattain tekemä tutkimus paljasti, että loismadot ovat lisääntyneet järkyttävällä tavalla sellaisissa merenelävissä, joita syödään yleisesti raakana tai kypsentämättöminä. Tämä huolestuttaa sushin ystäviä kaikkialla maailmassa. Tutkimuksen mukaan nämä ”sushi parasiitit” ovat lisääntyneet 283-kertaisiksi viimeisten 40 vuoden aikana.
Kiinnostuitko aiheesta? Klikkaa galleriassa eteenpäin saadaksesi lisätietoja Anisakiaasista ja siitä miten voit suojautua siltä.
Maailman terveysjärjestö (WHO) arvioi, että vuosittain esiintyy noin 56 miljoonaa kalatuotteiden kulutukseen liittyvää loistartuntatapausta.
Kun syöt esimerkiksi tartunnan saaneen sushinpalasen, voit sairastua Anisakiaasi nimiseen tautiin. Vaarana on, että loinen kiinnittyy suolen limakalvoihisi ja joudut leikkaukseen sen poistamiseksi.
Anisakiaasi, joka tunnetaan myös nimellä sillimatotauti, on tauti, jonka aiheuttaa loinen, joka elää toisessa organismissa tai sen sisällä. Se on saanut nimensä tautia aiheuttavan Anisakis-sukuun kuuluvan sukkulamatoisen toukkatyypin mukaan.
Anisakis-sukuun kuuluu yhdeksän lajia, joista kolme (Anisakis simplex, Anisakis pegreffii ja Anisakis physeteris) on todettu zoonoosien aiheuttajiksi. Tämä tarkoittaa, että ne voivat aiheuttaa tauteja sekä ihmisille ja eläimille.
Aikuisia matoja on merinisäkkäiden, kuten valaiden, vatsan limakalvolla. Loisen munat erittyvät eläimen ulosteiden mukana ja kuoriutuvat merivedessä. Munista kuoriutuu vedessä toukkia, joita äyriäiset (kuten ravut ja katkaravut) syövät.
Kalat ja kalmarit saavat loisen toukkien tartunnan syömällä näitä äyriäisiä. Loiset tarttuvat kalojen suolistoon, kiinnittyvät niiden elimiin ja lopulta niiden lihaksiin.
Kun syömme kalaa, kalmaria, mustekalaa tai muita mereneläviä, jotka sisältävät kolmannen vaiheen Anisakis-toukkia raakana tai huonosti kypsennettynä, meistä voi tulla vahingossa niiden isäntiä.
Kun matoja on nielty, ne voivat tunkeutua ruoansulatuskanavaan ja asettua vatsaan ja joskus jopa ohutsuoleen. Lopulta loinen kuolee ja tuottaa tulehtuneen massan ruokatorveen, vatsaan tai suolistoon.
Tartunnan voi saada vain syömällä raakaa tai huonosti kypsennettyä tartunnan saanutta kalaa tai kalmaria. Ihmiset eivät voi levittää Anisakiaasia toisiinsa.
Washingtonin yliopiston hiljattain julkaisemassa tutkimuksessa korostettiin Anisakis-loisten dramaattista lisääntymistä 1970-luvulta lähtien. Tutkijat analysoivat tietoja eri puolilta maailmaa ja havaitsivat madon esiintyvyyden kasvaneen 283-kertaiseksi.
Tutkijat eivät ole täysin varmoja siitä miksi Anisakis-populaatiot ovat kasvaneet räjähdysmäisesti viime vuosikymmeninä. Mahdollisia tekijöitä ovat ilmastonmuutos, lannoitteiden aiheuttamat lisääntyneet ravinteet ja merinisäkkäiden kasvavat populaatiot.
Anisakiaasi tartunnat ovat koetelleet erityisesti Japania. Arvioiden mukaan maassa todettiin noin 20 000 tapausta vuosittain vuosina 2018 ja 2019.
Sen jälkeen, kun sushista ja muista raakoja mereneläviä sisältävistä ruokalajeista, kuten poke-bowleista, tuli lännessä erittäin suosittuja, tapaukset ovat kuitenkin lisääntyneet myös Yhdysvalloissa, Euroopassa ja Etelä-Amerikassa.
Anisakiaasi tautia tai anisakidoosi diagnosoidaan harvoin, sillä useimmat ihmiset olettavat, että heillä on vain paha ruokamyrkytys.
Anisakiaasista kärsivillä voi esiintyä oireita, kuten vatsakipua, pahoinvointia, oksentelua, vatsan turvotusta, ripulia, veren ja liman esiintymistä ulosteessa sekä lievää kuumetta. Ohutsuolen infektio on harvinaisempi, mutta kun sitä esiintyy se voi johtaa tulehdukselliseen massaan ja Crohnin taudin kaltaisiin oireisiin, jotka kehittyvät 1-2 viikon kuluttua.
Jos koet pistelyä raa'an tai alikypsennetyn kalan tai kalmarin syömisen aikana tai sen jälkeen, kannattaa olla varovainen. Tämä tunne voi itse asiassa olla mato, joka liikkuu suussa tai kurkussa! Ihmiset voivat usein itse ottaa madon pois suustaan tai yskiä sen pois tartunnan estämiseksi. Jotkut ihmiset oksentavat, mikä voi usein karkottaa madon elimistöstä.
Terveydenhuollon tarjoaja voi diagnosoida Anisakiaasi endoskopialla, röntgenkuvauksella tai leikkauksella, jos mato on upotettu. Jos tunnet jotakin näistä oireista, muista ilmoittaa terveydenhuollon tarjoajille, jos olet syönyt alikypsennettyä kalaa tai kalmaria.
Lisäksi voi esiintyä myös ihottumaa ja kutinaa. Harvemmin ilmenee myös vakavia hengenvaarallisia allergisia reaktioita, jotka voivat johtaa anafylaktiseen sokkiin.
Onneksi useimmat Anisakiaasi infektiot häviävät itsestään muutaman päivän kuluttua. Joissakin tapauksissa lääkärit saattavat kuitenkin joutua poistamaan madon endoskopian avulla. Toimenpiteessä vatsaan työnnetään pitkä, ohut putki, jossa on kamera. Harvoissa tapauksissa leikkaus voi olla tarpeen.
Vuonna 2017 asiantuntijaryhmä kutsuttiin hoitamaan 32-vuotiasta miestä Lissabonissa Portugalissa. Hän oli kärsinyt vatsakivuista, oksentelusta ja kuumeesta viikon ajan.
Hänen suoliston limakalvoltaan löytyi loisen toukkia sen jälkeen, kun verikoe osoitti lievää tulehdusta alueella. Lääkärit epäilivät, että hänellä saattaa olla Anisakiaasi vasta sen jälkeen kun hän kertoi syöneensä hiljattain sushia.
Lääkärit tekivät miehelle tähystyksen. Lääkärit löysivät toukat tiukasti kiinni turvoksissa ja tulehtuneessa suolen limakalvossa. Toukkien poistamiseksi oli käytettävä erityistä verkkoa.
Lajit, jossa on useimmiten loisia ovat lohi, tonnikala, kalmari, turska, kummeliturska, makrilli, mustakitaturska, sardiini ja sardelli. Iso-Britanniassa tiedetään myös merestä tai joista pyydettyjen merilohen ja meritaimenen olevan vaarassa saada tartunnan samasta loislajista, NHS Choices kertoo. WHO:n mukaan häkkiviljellyissä meribassissa, särkikaloissa ja napsijoissa voi olla anisakis-loisia.
Kun ajatellaan raa'asta tai kypsentämättömästä kalasta valmistettuja ruokia, mieleen tulevat yleensä sushi ja sashimi. On olemassa kuitenkin myös muita ruokia kuten ceviche ja carpaccio.
Voit kuitenkin syödä hyvällä mielin mereneläviä, jos toteutat tiettyjä yksinkertaisia toimenpiteitä. Seuraavista dioista näet mitä voit tehdä.
Jos kokkaat ruokaa kotona, poista kalan sisälmykset ja puhdista kala perusteellisesti ja tarkista, ettei siinä ole matoja. Osta mahdollisuuksien mukaan valmiiksi puhdistettua ja perattua kalaa, ja tee lisäksi ylimääräinen tarkastus ennen kalan syömistä.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) suosittelee, että merenelävät kypsennetään vähintään 63 °C:n sisälämpötilaan. Myös muut menetelmät, kuten paistaminen tai grillaaminen, poistavat loiset tehokkaasti.
WHO:n mukaan Anisakiaasia aiheuttavat loiset kuolevat tavallisessa ruoanlaitossa ja pakastamalla -20 °C:ssa vähintään 24 tunnin ajan. On tärkeää huomata, että keittäminen tai pakastaminen ei silti suojaa allergisilta reaktioilta, joita loisten nauttiminen aiheuttaa. Jos et ole varma, että pakastimesi kestää niin syvää lämpötilaa, on järkevää ostaa valmiiksi pakastettua kalaa. Kuluttajien elintarviketurvallisuuden lisäämiseksi joissakin maissa kaupallisesti valmistettu sushi pakastetaan ennen myyntiä.
Tämä on huono uutinen sushin ystäville, mutta paras tapa välttää loistartunta voi olla pidättäytyä kaikenlaisten raakojen tai alikypsien merenelävien nauttimisesta.
Jos sushin jättäminen kokonaan pois ei ole vaihtoehtona, ei hätää. Washingtonin yliopiston apulaisprofessori Chelsea Wood, joka oli mukana tutkimuksessa, jossa havaittiin loisten laaja lisääntyminen, myönsi syövänsä sushia säännöllisesti. Woodin mukaan merenelävien jalostajat ja sushikokit ovat hyvin harjoitelleet havaitsemaan matoja kaloissa ja poimimaan ne pois ennen kuin ne päätyvät asiakkaille ruokakaupoissa, äyriäismarkkinoilla tai sushi-baareissa. Jotkut madot voivat kuitenkin päästä näiden seulontatoimenpiteiden ohi. Wood suosittelee leikkaamaan jokaisen palan kahtia ja etsimään matoja ennen sen syömistä.
Lähteet: (CDC) (National Science Foundation) (University of Washington) (BBC) (Food Safety News)
Oletko sushin ystävä? Varo tätä matotautia
Sushirullassasi saattaa piillä loisia!
TERVEYS Sushi
Ennen kuin syöt sushia ja sashimia, kannattaa tarkistaa, ettei niissä ole ikäviä yllätyksiä. Usko tai älä, sushirullan sisällä saattaa piillä loisia! Ja tuloksena voi olla Anisakiaasi.
Washingtonin yliopiston hiljattain tekemä tutkimus paljasti, että loismadot ovat lisääntyneet järkyttävällä tavalla sellaisissa merenelävissä, joita syödään yleisesti raakana tai kypsentämättöminä. Tämä huolestuttaa sushin ystäviä kaikkialla maailmassa. Tutkimuksen mukaan nämä ”sushi parasiitit” ovat lisääntyneet 283-kertaisiksi viimeisten 40 vuoden aikana.
Kiinnostuitko aiheesta? Klikkaa galleriassa eteenpäin saadaksesi lisätietoja Anisakiaasista ja siitä miten voit suojautua siltä.