© Shutterstock

Al dente -

Al dente tarkoittaa italian kielestä "hampaaseen". Termiä käytetään kuvaamaan pastaa ja vihanneksia, jotka eivät ole liian rapeita eivätkä myöskään liian pehmeitä.

© Shutterstock

Gratinoitu -

Gratinoitu tarkoittaa korppujauhoilla tai juustoraasteella päällystettyä ruokalajia, joka paistetaan kullanruskeaksi. Gratiiniin käytetään perinteisesti matalaa vuokaa.

© Shutterstock

Valella -

Valella tarkoittaa nesteen, kuten liemen tai voin, lusikoimista tai sivelemistä ruoan päälle sen kypsyessä. Tämä lisää makua ja estää samalla ruokaa kuivumasta.

© Shutterstock

Ryöppäys -

Ryöppäys tarkoittaa ruoan upottamista kiehuvaan veteen, jolloin ruoka kypsyy vain osittaisesti. Tämän jälkeen elintarvikkeet laitetaan välittömästi kulhoon jäävettä, mikä pysäyttää kypsennysprosessin.

© Shutterstock

Bouquet garni -

Bouquet garni on nippu yrttejä, joita käytetään muhennoksen, liemen tai keiton maustamiseen. Yleisiä käytettyjä yrttejä ovat persilja, rosmariini, laakerinlehdet ja timjami.

© Shutterstock

Hauduttaa -

Hauduttaminen tarkoittaa lihan tai vihannesten ruskistamista tai hauduttamista voissa tai öljyssä. Tämän jälkeen niitä kypsennetään hitaasti miedolla lämmöllä kannen alla.

© Shutterstock

Suolavesi -

Suolavesi on suolan ja veden liuos. Suolaveden käyttäminen lihan tai siipikarjan kypsentämisessä auttaa tekemään kypsennetystä lihasta kosteampaa.

© Shutterstock

Perhonen -

Perhonen on menetelmä, jossa liha leikataan keskeltä läpi erottamatta puolikkaita kuitenkaan kokonaan. Tämän jälkeen liha levitetään perhosen muotoiseksi. Tämä tekniikka helpottaa täyttöä ja mahdollistaa lihan nopean ja tasaisen kypsymisen.

© Shutterstock

Charcuterie -

Tämä hieno ranskankielinen sana tarkoittaa leikkelelautasta, johon kuuluvat erinäiset kypsennetyt lihat. Esimerkkeinä ovat suolattu liha ja makkara.

© Shutterstock

Chiffonade -

Chiffonadet ovat silputtuja tai hienonnettuja vihannesten lehtiä, joita käytetään lautasen tai keiton koristeluun.

© Shutterstock

Kuumentaminen -

Ruoanlaitossa ruoan, yleensä kananmunien, kuumentaminen tarkoittaa sen lämmittämistä vedessä, jota pidetään hieman kiehumispisteen alapuolella. Prosessi kestää yleensä kauemmin kuin keittäminen tai kiehauttaminen, mutta lopputulos on pehmeämpi.

© Shutterstock

Deglaze -

Deglaze tarkoittaa ruoan jäänteiden liuottamista pannulla olevaan nesteeseen, kuten viiniin tai etikkaan, kastikkeen aikaansaamiseksi.

© Shutterstock

Emulsio -

Emulsio tarkoittaa sellaisten nesteiden sekoitusta, jotka eivät normaalisti sekoitu toisiinsa, kuten esimerkiksi öljy ja etikka.

© Shutterstock

Flambé -

Ranskankielinen sana flambé tarkoittaa "liekitetty" tai "liekehtivä". Flambé tarkoittaa sitä, että kuumalle pannulle lisätään rommin, konjakin tai konjakin kaltaista alkoholia liekkien syttymisen aikaansaamiseksi. Alkoholin raaka maku palaa pois ja jäljelle jää makea hienovarainen maku.

© Shutterstock

Julienne -

Julienne on tekniikka, jossa vihannekset leikataan tulitikkujen kokoisiksi suikaleiksi.

© Shutterstock

Hapate -

Hapate tarkoittaa kaasujen lisäämistä taikinaan, jotta se kevenee ja nousee seoksen tai leivonnan aikana. Voit käyttää leivän leivonnassa ainesosia, joissa on hapatteita. Näitä ovat hiiva, olut ja kefiiri.

© Shutterstock

Macerate -

Macrete tarkoittaa ruoan upottamista nesteeseen ja/tai sokeriin, jotta se hajoaa ja pehmenee. Tätä tekniikkaa käytetään yleisesti hedelmien ja alkoholin sekoittamiseen.

© Shutterstock

Muddle -

Tekniikka, jota käytetään tiettyjä cocktaileja valmistettaessa, tarkoittaa hedelmien ja yrttien painamista lasin reunaa vasten mehujen vapauttamiseksi.

© Shutterstock

Mull -

Mull tarkoittaa juoman (yleensä viinin, oluen tai siiderin) lämmittämistä ja maustamista yrttien, mausteiden ja hedelmien kanssa.

© Shutterstock

Pursottaminen -

Pursottamista käytetään jälkiruokien ja leivonnaisten parissa. Pursottamalla koristellaan tai luodaan muotoja elintarvikkeisiin kerman, tahnan tai kuorrutteen avulla.

© Shutterstock

Vähentää -

Tämä termi tarkoittaa ylimääräisen nesteen keittämistä kattilassa tilavuuden pienentämiseksi. Tämä tapahtuu haihtuduksen kautta.

© Shutterstock

Renderöidä -

Renderöinti tarkoittaa rasvan kypsennystä lihasta matalalla lämmöllä.

© Shutterstock

Kastikepohja -

Kastikepohja on jauhojen ja rasvan seos, jota keitetään miedolla lämmöllä keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseksi. Tämä seos on usein rasvan tai kasviölyn seos.

© Shutterstock

Sauté -

Tämä klassinen menetelmä tarkoittaa, että ruoka kypsennetään nopeasti paistinpannulla, jossa käytetään vähän öljyä tai rasvaa, keskilämmöllä kokkaamalla.

© Shutterstock

Score -

'Score' tarkoittaa eri asiaa ruoanlaiton maailmassa kuin urheilussa! Ruoanlaitossa se tarkoittaa matalien viiltojen tekemistä elintarvikkeiden pintaan terävällä veitsellä. Sitä käytetään yleisesti leivän leivonnassa.

© Shutterstock

Umami -

Umami yhdistetään useimmiten japanilaiseen keittiöön ja mononatriumglutamaattiin (MSG). Se on viides makuelementti, jota makea, hapan, suolainen ja karvas eivät kata.

© Shutterstock

Hauduttaminen -

Hauduttaminen tarkoittaa ruoan kypsentämistä miedolla lämmöllä, jolloin pienet kuplat nousevat kattilan pintaan.

© Shutterstock

Truss -

Truss tarkoittaan siipikarjan siipien ja jalkojen sidontaa, jotta ne eivät pääse liikkumaan tai liukumaan kypsennyksen aikana.

© Shutterstock

Kuori -

Kuori on sitrushedelmien kuoren aromikas uloin osa, joka raaputetaan tai leikataan ruokien maustamiseksi.

Lähteet: (What's for Dinner?) (TreeHugger)

© Shutterstock