© Shutterstock

The Japan Food Ecology Center -

Entinen eläinlääkäri Koichi Takahashi perusti Japan Food Ecology Centerin, joka keskittyy kierrätys- ja regenerointikiertoon muuttamalla ihmisravinnon tähteet korkealaatuiseksi sianrehuksi.

© Shutterstock

Koichi Takahashi -

Takahashi sanoi, että hän ”halusi rakentaa mallihankkeen kiertotaloutta varten” ja ”sen sijaan, että turvaudumme rehun tuonnissa, voimme hyödyntää tehokkaasti paikallista ruokajätettä”.

© Shutterstock

Japani ja omavaraisuus -

Japani on pieni saarivaltio, jonka vuoristoinen maasto asettaa haasteita elintarvikeomavaraisuudelle.

© Shutterstock

Ruokahävikki -

Japani tuo lähes kaksi kolmasosaa elintarvikkeistaan ja kolme neljäsosaa rehustaan. Tästä huolimatta maa heittää vuosittain pois 28,4 miljoonaa tonnia ruokaa, josta suuri osa on syömäkelpoista.

© Getty Images

Ympäristökustannukset -

Ruokahävikin määrästä aiheutuu huomattavia ympäristö- ja talouskustannuksia. Kuluttajat maksavat veroja, joilla katetaan suurin osa niistä 800 miljardista jenistä, jotka maa käyttää vuosittain jätteenpolttoon.

© Shutterstock

Jätteenpoltto -

Elintarvikkeet muodostavat noin 40 prosenttia Japanissa poltettavasta jätteestä. Polttaminen aiheuttaa kuitenkin merkittäviä ilmansaasteita ja kasvihuonekaasupäästöjä.

© Shutterstock

Kasvihuonekaasupäästöjen vaikutus -

Kasvihuonekaasut aiheuttavat ilmastonmuutosta sitomalla lämpöä, mikä johtaa puolestaan jääpeitteiden sulamiseen ja merenpinnan nousuun. Tämä lisää sääilmiöiden yleistymistä ja vakavuutta, aiheuttaen häiriöitä ekosysteemeille ja ihmisyhteisöille maailmanlaajuisesti.

© Shutterstock

Takahashin idea -

Japanin hallitus käynnisti vuonna 1998 hankkeen, jossa edistettiin tapoja muuntaa hukkaan heitettyjä resursseja karjan rehuksi. Tästä innostuneena Takahashi keksi ratkaisun: fermentointi.

© Shutterstock

Mitä fermentointi on? -

Fermentointi on luonnollinen prosessi, jossa eri mikro-organismit, kuten bakteerit tai hiiva, hajottavat elintarvikkeessa olevia sokereita. Tämä prosessi voi säilyttää elintarvikkeita ja luoda niihin uusia makuja.

© Shutterstock

Japanin historia ja fermentointi -

Arkeologiset todisteet viittaavat siihen, että japanilaiset alkoivat fermentoida marjoja jo varhaisella Jomon-kaudella noin 5 000 vuotta sitten.

© Getty Images

Mitkä ovat fermentoidun ruoan hyödyt? -

Fermentoidut elintarvikkeet ovat elimistölle helpompia sulattaa. Ne voivat lisäksi parantaa stressin, ahdistuksen ja masennuksen oireita.

© Shutterstock

Mitkä ovat fermentoidun ruoan hyödyt? -

Tutkimukset osoittavat, että jotkin fermentoidut elintarvikkeet ovat ravinteikkaampia kuin fermentoimattomat elintarvikkeet. Osa massatuotetut käymistuotteet, kuten kombucha, voivat kuitenkin sisältää runsaasti sokeria.

© Shutterstock

Fermentoitujen elintarvikkeiden tyypit: Kefiiri -

Kefiiri on käynyt maitojuoma, joka muistuttaa juoksevaa jogurttia. Kefiirin juominen voi hallita verensokeria, alentaa kolesterolia ja parantaa ruoansulatuskanavan terveyttä.

© Shutterstock

Kimchi -

Kimchi on korealainen lisuke, joka sisältää suolattuja ja fermentoituja vihanneksia, usein kaalia tai korealaista retiisiä. Kimchissä on runsaasti kollageenin tuotantoon vaikuttavaa C-vitamiinia, ja fermentoiminen voi tukea suoliston terveyttä.

© Shutterstock

Misotahna -

Misotahna valmistetaan käyneistä soijapavuista. Misotahna sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Misotahnsa voi parantaa ruoansulatusta sekä vähentää kaasuja ja turvotusta.

© Shutterstock

Natto -

Natto on perinteinen japanilainen aamiaisruoka, joka on valmistettu soijapavuista, jotka on fermentoitu Bacillus subtilis -nimisellä bakteerikannalla. Kansallisen syöpäkeskuksen (National Cancer Center) mukaan natton runsas kulutus pienentää kuolleisuusriskiä.

© Shutterstock

Tempeh -

Tempeh on perinteinen indonesialainen ruoka, joka valmistetaan käyneistä soijapavuista. Tempeh on täydellinen kasvipohjaisen proteiinin lähde, sillä se tarjoaa prebioottisia kuituja ja tarjoaa laajan valikoiman vitamiineja ja kivennäisaineita.

© Shutterstock

Sioille tarkoitettu nesteytetty elintarvike -

Takahashi työskenteli hallituksen, yliopistojen ja kansallisten instituuttien tutkijoiden kanssa luodakseen maitohappokäymistuotteena toimivan, nesteytetyn ruokatuotteen sioille.

© Shutterstock

Ongelmanratkaisu -

Kokeilujen ja erehdysten jälkeen Takahashi loi vaalean ja vetisen jogurttimaisen aineen, joka voi säilyä hyllyssä jäähdyttämättömänä jopa 10 päivää. Ekorehun valmistusprosessin sanotaan tuottavan 70 prosenttia vähemmän kasvihuonekaasupäästöjä.

© Shutterstock

The Japan Food Ecology Center -

Japan Food Ecology Center sijaitsee Sagamiharassa, Kanagawan prefektuurissa sijaitsevassa kaupungissa. Vierailijoiden mukaan jätteenkäsittelylaitoksen huoneilma muistuttaa enimmäkseen smoothie -liikkeen huoneilmaa.

© Shutterstock

The Japan Food Ecology Center -

Keskuksessa vierailee vuosittain noin 1 500 kävijää, joiden joukossa on sekä ala-asteen oppilaita ja eläkeläisiä, jotka saavat tietoa elintarvikkeiden kierrätyksestä.

© Shutterstock

Kuinka paljon jätettä jätekeskus käsittelee? -

Laitoksessa käsitellään päivittäin noin 44 tonnia ruokajätettä, joka toimitetaan sinne supermarketeista, tavarataloista ja massavalmistajilta.

© Shutterstock

Kuinka paljon jätettä jätekeskus käsittelee? -

Valmistajien, jotka toimittavat Japanin 55 657 päivittäistavarakauppaan helposti pilaantuvia elintarvikkeita, kuten esimerkiksi lounaslaatikoita, on tuotettava ylimääräisiä tuotteita. ”Menetettyjen myyntimahdollisuuksien estämisen tärkeys tarkoittaa, että suurista määristä ruokahävikkiä on tullut nykyään rutiinia" Takahashi toteaa.

© Shutterstock

Miten ekorehu valmistetaan? -

Ekorehun erät kalibroidaan huolellisesti niiden kalori- ja ravintosisällön mukaan. Eri materiaalit sekoitetaan tarkoituksenmukaisesti eikä sattumanvaraisesti. Rehu pilkotaan ja murskataan, jolloin siitä saadaan nestemäinen tuote, jonka jälkeen se steriloidaan ja syötetään valtaviin säiliöihin, joissa fermentointi tapahtuu.

© Shutterstock

Räätälöityjä tuotteita -

Ekorehu voidaan räätälöidä myös sikojen tarpeiden mukaan. Esimerkiksi lysiiniä tai muita aminohappoja voidaan lisätä rasvan tai lihasmassan lisäämiseksi.

© Shutterstock

Biokaasu -

Takahashi aloitti myös biokaasun tuottamisen ruokajätteistä, joita ei voida syöttää sioille niiden korkean rasva-, suola- tai öljypitoisuuden vuoksi. Suurissa sammioissa tähteet sekoitetaan veteen ja lämmitetään osana fermentointia, jolloin syntyy metaania. Metaani muutetaan sitten sähköksi, jonka Takahashi myy takaisin verkkoon.

© Shutterstock

Täysi sykli -

Takahashi tarjoaa kierroksia Japanin elintarvikeekologiakeskuksessa opiskelijoille, tutkijoille ja alan johtajille. Vierailun päätteeksi Takahashi rohkaisee vieraita maistamaan sianlihaa itse arvioidakseen sen laatua. Sianliha tarjoillaan tonkatsu-tyylisesti, ja lisukkeena on saman tilan tuottamaa riisiä ja salaattia.

© Shutterstock

Kuka tahansa voi toistaa menetelmän -

Takahashin tavoitteena on ”muuttaa yhteiskuntaa”, joten hän ei ole patentoinut teknologiaansa, jotta myös muut voisivat kopioida hänen menetelmiään vapaasti.

Lähteet: (BBC) (Boy Genius Report)

© Shutterstock